หอยลายผัดน้ำพริกเผา

เครื่องปรุง

หอยลาย 1/2 กิโลกรัม

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมทุบและสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา

ครีมกะทิ 1/4 ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชพอหอม ตามด้วยน้ำพริกเผาผัดให้เข้ากัน ใส่หอยลายลงไปผัดด้วยไฟแรง ตามด้วยน้ำเปล่าพอหอยลายเริ่มสุก

2. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ชิมรสตามชอบแล้วปิดไฟทันที แล้วเติมครีมกะทิ พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ยกลงจัดรับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

Cooking Tips

1. การทำความสะอาด ให้แช่หอยลายในน้ำ เมื่อเปลือกหอยเปิด ล้างเอาโคลนและดินในเปลือกหอยออกให้สะอาด

2. การผัดหอยลายให้อร่อยเนื้อหวานกรอบ ให้ใช้ไฟแรง เวลาสั้น ถ้าเปลือกหอยเปิดออกแสดงว่าหอยเริ่มสุกเนื้อจะมีรสหวาน ไม่ควรผัดนานเกินไปเพราะเนื้อหอยลายจะหดและเหนียว

หอยแมลงภู่อบสมุนไพร

เครื่องปรุง
หอยแมลงภู่ 500 กรัม
กระเทียมทุบ 20 กลีบ
พริกขี้หนูสวนเขียวและแดงหั่น 11 เม็ด
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่น 5 ใบ
เนยสดชนิดเค็ม ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างขัดเปลือกหอยแมลงภู่ ใส่แช่ในอ่างน้ำสักครู่ ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกพอฝาหอยอ้า ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นดึงเอาฝาหอยข้างหนึ่งออกให้เหลือแต่ฝาที่มีเนื้อหอย ทำจนครบทุกตัว
2. เตรียมสมุนไพรโดยสับกระเทียม พริกขี้หนู ตะไคร้ และใบมะกรูด เข้าด้วยกันจนละเอียดและเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. นำเนยสดออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นตวงให้ได้ ½ ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อจนเนยอ่อนตัว ใส่สมุนไพรสับ ตีต่อจนเข้ากัน ตักใส่บนเนื้อหอยแมลงภู่แต่ละตัวประมาณ 1 ช้อนชาพูน เรียงใส่ถาด ทำจนครบทุกตัว ยกเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 150 องศาเซสเซียส นาน 15 นาที หรือจนหอยสุกเนื้อนุ่มหวาน ยกออกจากเตาอบ
4. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

ปูผัดพริกไทยดำ

เครื่องปรุง
ปูเนื้อและปูไข่สับ (4 ชิ้น) 5 ขีด
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น 1 ขีด
พริกแดงหั่น 1/2 ขีด
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนตวง
ซอสปรุงรส 1 ช้อนตวง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำปูเนื้อและปูไข่สับลงทอดในกระทะ กะให้สุกพอประมาณ พักไว้
2. เจียวกระเทียมสับให้สุกหอม พักไว้
3. นำต้นหอมหั่น พริกแดงหั่น รากผักชีและพริกไทยดำผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายให้ได้รสตามใจชอบ
5. นำปูเนื้อและปูไข่ที่ทอดแล้วลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสริฟ

ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว

เครื่องปรุง

ปลาหมึกไข่ 5 ตัว
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1.ล้างปลาหมึกให้สะอาด
2.ผสมพริกขี้หนู กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำซุป เข้าด้วยกัน
3.จัดปลาหมึกใส่จาน ราดด้วยส่วนผสมข้อ 2 นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟระดับ high หรือไฟ 100 % ประมาณ 5 นาที หรือ จนสุก ยกออกจากเตา
4.แต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น หรือผักชี

กุ้งอบวุ้นเส้น

เครื่องปรุง
กุ้ง 150 กรัม
วุ้นเส้น 75 กรัม
ขิงซอยแผ่น 50 กรัม
เบคอนหั่นชิ้น 100 กรัม
ผัดขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
หัวหอมใหญ่หั่นหยาบ
ผักชีเด็ดใบ
น้ำมันหอย 100 กรัม
ซีอี๋วขาว 50 กรัม
ซอสปรุงอาหาร 30 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือ 10 กรัม
เหล้าจีน
น้ำซุปไก่เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ต้มน้ำซุปให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสแม๊กกี้ เกลือ และน้ำตาลทราย
2. ใส่กุ้ง วุ้นเส้น ขิงซอย เบคอน ผักขึ้นฉ่าย หัวหอมใหญ่ ผักชี พอเส้นสุกให้รินน้ำออกพอแห้ง
3. นำตั้งไฟอ่อนๆอบอีกครั้งประมาณ 1 นาที พร้อมเสิร์ฟ

กุ้งห่มผ้า

เครื่องปรุง
แป้งเปาะเปี๊ยะแผ่นเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 นิ้ว 5 แผ่น
กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่ 10 ตัว
กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
2. หมักกุ้งกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ตัดแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นรูปครึ่งวงกลม วางกุ้งริมแป้งเปาะเปี๊ยะ โดยเอาหางกุ้งไว้ด้านรอยตัดครึ่งแผ่นแป้ง ม้วนจนหมดแผ่นแป้ง หางกุ้งจะโผล่ออกมา ติดด้วยแป้งเปียกให้สนิท
4. ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันที่ร้อนด้วยไฟกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะและสับปะรด

กุ้งย่างมะนาว

เครื่องปรุง

กุ้งชีแฮ้สดๆ ตัวโตๆ
กระทียม
เกลือ
มะนาว
ผักชี
พริกไทยดำ
หอมหัวใหญ่
พริกหยวก
แครอท
น้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด ปลอกเปลือก ผ่ากลางตัว
2. ทุบกระเทียมสด 2-3 กลีบกับเกลือป่นเล็กน้อย ทุบจนเนื้อกระเทียมเหลวใส่ชามไว้ จากนั้นใส่พริกไทยดำและน้ำมะนาว สับผักชีให้ละเอียดและเทน้ำมันมะกอกลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ราดลงบนกุ้งที่เตรียมไว้ ควรใส่กุ้งในชามทนไฟเลยเพราะจะต้องนำไปย่างต่อ
3. นำกุ้งที่หมักไว้ใส่ตู้เย็นสักหนึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาจะทาน ให้เตรียมเปิดไฟย่างของเตาอบไว้ แล้วจึงหั่นผักทั้งหลายตามชอบใส่ลงเคล้าในชามกุ้ง เมื่อไฟแรงดีแล้ว ให้เอาชามกุ้งใส่เตาย่าง คอยพลิกคนให้สุกทั่วกันดูให้เหลืองสวย เมื่อสุกดีแล้วให้ยกตั้งโต๊ะได้เลย

กุ้งย่างซอสพริก

ส่วนผสม

กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่	15	ตัว
พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ประมาณ	15	เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกแล้ว	1	ช้อนโต๊ะพูน
น้ำตาลทราย	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	3	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เผาพริกชี้ฟ้าให้สุก ลอกเฉพาะเปลือกออก เม็ดพริกเก็บไว้ นำพริกกับกระเทียมตำหรือปั่นพอหยาบๆ ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำมันพืช คลุกให้เข้ากัน ชิมรสให้เข้มข้น
2. หมักกุ้งกับพริกที่ตำไว้อย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วนำไปย่างพอสุก เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวผ่าซีก กินกับข้าวร้อนๆ

กุ้งทอดครีมสลัดผลไม้

ส่วนผสม (สำหรับ 1 จาน)

กุ้งแชบ๊วยใหญ่ 6 ตัว
แป้งมัน
ผงคัสตาร์ด
ไข่ขาว 1 ฟอง
ผักกาดแก้ว แคนตาลูปและแอปเปิ้ลหั่นพอคำ
สลัดครีม 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวานคาร์เนชัน 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
งาขาว
น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง

วิธีทำ
1. นำกุ้งแชบ๊วยชุบไข่ขาว แล้วนำไปคลุกกับแป้งมันผสมผงคัสตาร์ด นำไปทอดให้เหลืองกรอบ
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ล้างผักผลไม้ให้สะอาดนำไปแช่เย็นไว้
3. นำส่วนผสมสำหรับทำน้ำสลัดมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำมาราดบนผักผลไม้และกุ้งที่เตรียมไว้
โรยงาขาวเพื่อเพิ่มความหอม

กุ้งแซบ

เครื่องปรุง

กุ้งก้ามกราม 4 ตัว (1/2 กก.)
พริกขี้หนู 10 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
กระเทียมโทน 8 หัว
ใบสะระแหน่ 2 ช้อนชา
รากผักชี 2 ราก
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำกุ้งก้ามกรามที่ยังไม่เด็ดหัวหรือแกะเปลือกออก ไปล้างน้ำให้สะอาดทั้งตัว
2. นำกุ้งที่ล้างแล้วไปย่างไฟให้สุกปานกลาง (สังเกต ดูเปลือกจะออกเหลืองๆ และมีกลิ่นหอมโชยมา)
3. เมื่อได้กุ้งเผาแล้ว ให้ผ่าซีกแบ่งครึ่งตัวกุ้ง (ผ่าตาม เส้นหลัง) จัดวางเรียงใส่จานเตรียมไว้
4. ทำน้ำราดโดยใช้ พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี ตำ พอละเอียด เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คน ให้เข้ากัน
5. ก่อนเสิร์ฟ นำน้ำราดที่ทำไว้ไปราดบนตัวกุ้ง แล้ว โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมกับกระเทียมโทน